Microgreens y microbrotes: cómo sacarles partido en casa

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Cuando se habla de brotes para ensalada: ya no se piensa solo en los germinados de soja o de alfalfa. Los microbrotes se cultivan con luz, en sustrato, y se cortan y cortadas cuando sacan sus primeras hojas, con sabores mucho más marcados.

Cada variedad cumple una función. El brote de guisante es dulce y crujiente, con zarcillos que dan volumen; el cilantro aporta frescor cítrico; la albahaca verde o morada es perfecta con tomate, queso o pasta; y el amaranto, de un rojo magenta, sirve sobre todo para dar color.

Para combinarlos hay una regla fácil: mezcla un sabor suave, uno con carácter y uno que aporte color. Por ejemplo, guisante con rábano y amaranto sobre una ensalada de hojas tiernas con un aliño de limón. Si prefieres no elegir, una tarrina de mezcla hace el trabajo por ti. Puedes ver variedades sueltas y mezclas en [ANCHOR1].

En cuanto al precio, una tarrina pequeña da para bastantes platos, porque se usan como acabado y no como base. Lo que sí importa es la frescura: cuanto menos tiempo pasa entre el corte y la mesa, mejor. Guárdalos en su tarrina cerrada, en la parte menos fría de ver más la nevera, y no los laves hasta el momento de usarlos si ya vienen lavados.

En hostelería se piden en formatos más grandes y con un ritmo de pedidos semanal, pero para casa con una o dos tarrinas es suficiente. Toda la información está en [ANCHOR2].